全球最新:二刀肉的部位图示(二刀肉)


(相关资料图)

1、二刀肉即猪的坐板肉部位。

2、详见附图,解释如下:二刀肉的说法常见于川贵滇等地区,是从其开刀方法引申出来的割肉方式。

3、一般民间宰杀活猪后,习惯从尾部开始处理猪肉。

4、借用的是“全须全尾”这句话的意思,即尾部是完整的,那么头也必然是完整的,所以我(屠户)没有偷工减料窝私藏肉。

5、一般都是从剐掉猪尾(皮下顺尾椎往上第一块长整骨,即荐骨)开始,到第一刀从尾部一侧下股尖(臀尖/环后/宝尖)自上切离,到第二刀则是顺势一侧(多见左侧)开始,也就是俗称的二刀、坐板的位置。

本文分享完毕,希望对大家有所帮助。

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